キムチは発酵食品です。発酵が進むにつれて酸味が増し、キムチ本来の香りや辛味、素材のおいしさが薄れていきます。 それでも、保存料・添加物を極力加えずに、長く美味しく召し上がって頂きたい。 そこで生まれたのが、水を一滴も使っていない「餡」でつくった越後キムチANです。