キムチみそ汁

材料名 個数・グラム等
味噌 70g
豆腐 1丁
わかめ(乾物) 15g
ごぼう 1/2本
人参 1本
大根 1/3本
キムチ餡 15g
煮干し出汁 煮干 20g
1ℓ

<調理手順>

【1】 鍋に水と煮干しを入れて30分以上置く。
【2】 【1】を火にかけ、沸騰したら火を弱めてアクが出てきたら掬い取って、5分ほど煮る。(煮干がくるくるするくらい)
【3】 豆腐を手のひらに乗せて、格子切りにする。(格子切り)
【4】 わかめを水で戻す。
【5】 人参と大根は、皮をむいて半月切りにする。
【6】 ごぼうは、水洗いしアルミホイルで擦り泥を落とし、笹掻きにする。
【7】 【2】の煮干出汁に【5】の人参、大根、【6】のごぼうを入れて柔らかくなるまで煮る。
【8】 ボールに出汁だけとって入れて、味噌とキムチ餡を溶いてまた鍋に戻して全体に、馴染んだが完成!(味噌を入れてからは弱火)

※格子切り
1 豆腐を手のひらに乗せて平行になるようにし、豆腐の高さが1㎝程度に2段になるように切る。
2 今度は、包丁を立てて豆腐の端から1㎝幅で切っていく。
3 2で切った切り口と垂直方向に1㎝の幅で切って完成!

※いちょう切り
1 人参を半分に切って、更にその半分に切る。(銀杏の葉っぱみたいだから)

★ポイント
味噌を入れてからは、香りがとんでしまうので煮立てない。