キムチみそ汁
材料名 | 個数・グラム等 | |
味噌 | 70g | |
豆腐 | 1丁 | |
わかめ(乾物) | 15g | |
ごぼう | 1/2本 | |
人参 | 1本 | |
大根 | 1/3本 | |
キムチ餡 | 15g | |
煮干し出汁 | 煮干 | 20g |
水 | 1ℓ |
<調理手順>
【1】 鍋に水と煮干しを入れて30分以上置く。
【2】 【1】を火にかけ、沸騰したら火を弱めてアクが出てきたら掬い取って、5分ほど煮る。(煮干がくるくるするくらい)
【3】 豆腐を手のひらに乗せて、格子切りにする。(格子切り)
【4】 わかめを水で戻す。
【5】 人参と大根は、皮をむいて半月切りにする。
【6】 ごぼうは、水洗いしアルミホイルで擦り泥を落とし、笹掻きにする。
【7】 【2】の煮干出汁に【5】の人参、大根、【6】のごぼうを入れて柔らかくなるまで煮る。
【8】 ボールに出汁だけとって入れて、味噌とキムチ餡を溶いてまた鍋に戻して全体に、馴染んだが完成!(味噌を入れてからは弱火)
※格子切り
1 豆腐を手のひらに乗せて平行になるようにし、豆腐の高さが1㎝程度に2段になるように切る。
2 今度は、包丁を立てて豆腐の端から1㎝幅で切っていく。
3 2で切った切り口と垂直方向に1㎝の幅で切って完成!
※いちょう切り
1 人参を半分に切って、更にその半分に切る。(銀杏の葉っぱみたいだから)
★ポイント
味噌を入れてからは、香りがとんでしまうので煮立てない。